新加坡最好吃的肉脞面不是大华，是梅松我和你说，相信我，我是爱吃猪肉的老饕。

梅松的肉脞面，盛上来猪肝还泛着粉，在碗里颤巍巍的，暗色酱油衬托下更显食欲，咬下去爆开又粉又嫩，仿佛能听见遥远天边有猪轻轻嘤了一声。

我是站在摊档前看小贩做的，生猪肝在热汤里浸片刻连汤倒入大口沸锅，转瞬以漏勺捞起，在调好的酱油碗里略拌一拌又捞起，滴溜溜一片片掉落在铺好了包菜丝的碗里，旁边安娣丢一把芽菜，又丢一把青葱，然后抱起红盖塑料桶，慷慨地洒一把猪油渣。饥肠辘辘等着的我忍不住踮踮脚鼓了鼓掌，安哥看看我笑。

就在我家楼下，排队超过半小时，米其林挂星的大华，其实根本比不上梅松。我不是讨厌大华，我也常去排队吃，大华醋味浓，口味偏酸，此外肉片、猪肝、肉丸、肉碎，都中规中矩。肉脞面和很多新加坡食物一样，残留南洋华人清苦生活奋力拼凑的痕迹：内脏、肉碎、猪油渣等，都是便宜的边角料。新加坡如今富庶，但如果你仔细看，还是能看到各种各样这样的痕迹：装零食红盖塑料桶、猪脚饭、菜尾（雪里蕻咸菜）、氢化植物油的零食、炼乳冲的咖啡……

梅松地点在委屈的一个偏僻食阁，却卧虎藏龙有两家好店——除了梅松还有同样老字号的新记鸡饭。我是因新记鸡饭重新开张去的，去了才知道还有个梅松，排了半小时才吃到，只在大华吃过普通肉脞面的我，第一次看到还有卖全肝——就是一碗猪肝没有别的——惊呆了，这世界上竟然有和我如此心意相通的食物，这世界上竟然也有厨师知道有人专爱吃猪肝！

我点了一份肉脞面加一份全肝，才11块钱，满满两大碗，一碗干的一碗汤的。还有一碗面薄（mee pok），就是南洋华人普遍爱吃的黄面，对一个吃遍了中国西北拉面、苏氏阳春面、意大利杜兰面、日本kishi面的人来说，这种面滋味可能也就比当地常吃的maggi mee速食面好半毛钱。南洋饮食高碳水，一碗肉脞面其实大部分时候面才是主角，而我只是选择性忽略了而已。

有时候晚上上完课，我跟着奶狗们去旁边食阁吃夜宵，我吃肉脞面，就只吃肉，再吃一点点面，然后把剩下的面都拨给奶狗吃。奶狗觉得我是心疼他们吃不饱，半嗔半笑，你每次都点，每次都不吃完，让我们吃你剩饭！我只笑不说话，心想里面的猪肝肉碎我可是一点没留都吃光了！

那是很普通也很便宜的肉脞面——当然不会有梅松的嫩猪肝，也不需要像在大华那样排长队，五块钱一份，属于新加坡食阁垫底价格，当然疫情前三块也有。那里是华人食阁，serve常见的烧肉饭、鸡饭、炒粿条，当然也就有肉脞面。卖肉脞面是一个很老的老头，颤巍巍的，但不影响他动作麻利，做了一辈子的肉脞面，你和他说：要bak chor mee，干的，要辣，钱塞他罐子里，他很快就给你做上一碗。如果是干的当然还有一碗汤，这家肉脞面非常普通，但汤头鲜美无可名状，像把猪的精华榨到极致。我和那群新加坡小孩们一起，用餐盘端着，坐到圆桌前，卖水的安娣过来，我们把钱给她，她给我们端上各自的饮料。我们在呼呼转的大吊扇下面一边吃一边聊，吃完把餐盘放到回收处，结束新加坡的夜晚，各自回家。

bak chor mee是肉脞面的“母语”叫法，是福建话。新加坡的小孩不太会说华语，我也不会说福建话，但我们都能站在热腾腾汤锅前，高高兴兴地对小贩说，安哥，我要一碗bak chor mee。